Капуста — це один з найбільш поширених овочів у Європі. Її використовують як для салатів в сирому вигляді, так і вареному. Особливим попитом користується маринована капуста на зиму. Зі статті ви дізнаєтеся, що можна маринувати будь-який сорт капусти, отримуючи на виході самі смачні закуски до святкового і буденного столу.
Зміст статті (Содержание)
Особливості маринування
Маринування — це засолювання із застосуванням оцту. А ось процедура квашення відбувається без застосування оцту, лише за рахунок капустяної кислоти. У квашену заготівлю додають тільки сіль і спеції.
Маринована капуста – готується за допомогою заливки, до якої додаються наступні інгредієнти: вода, оцет, сіль, цукор і спеції, наприклад лавровий лист, перець горошком, кмин, гвоздика. Процес маринування капусти швидкий: від 2 годин до однієї доби, квашена готується 3 – 4 дні.
Відео «Рецепт маринованої капусти на зиму»
З цього відео ви дізнаєтеся, як зробити смачну мариновану капусту на зиму.
Приготувати домашню мариновану капусту не складно, якщо скористатися рецептами, наведеними нижче.
Швидке приготування
Мариновану капусту швидкого приготування за цим рецептом можна вживати на наступну добу.
Готується вона наступним чином:
Нашаткувати 2 кг скоростиглої капусти будь-яким способом.
Солодкий болгарський перець очистити, порізати соломкою.
Дві моркви і огірок натерти на тертці соломкою
Перемішати всі овочі у великій тарі, краще руками.
Обдати 3-х літрову банку окропом і скласти в неї овочі щільним шаром, трохи прим’яти. Залишити місце в банку для маринаду.
Приготувати маринад. Довести до кипіння 1 літр води. Додати 1 столову ложку солі, 3 столові ложки цукру.
Коли вони розчиняться, прибрати каструлю з плити, додати 1 десертну ложку 70%–го оцту. Перемішати.
Киплячий розсіл залити в банку. Дати охолонути.
Поставити в холодильник на добу. Рекомендується подавати з молодою цибулею та олією.
Класична
Це класичний спосіб заготівлі капусти на зиму.
Для приготування знадобиться:
Порубати кілька капустяних качанів, попередньо прибравши погані листя і качан.
Взяти дві великі моркви і натерти на тертці.
Капустяну соломку і моркву перемішати в мисці, трохи прим’яти.
Для отримання маринаду поставити на плиту ємність з літром води, розчинити в ній півсклянки цукрового піску і 2 столові ложки солі.
Після закипання каструлю залишити на 2 хвилини, потім зняти її з вогню і долити 100 г масла, 100 г оцту.
Зняти маринад з плити, дати охолонути.
Залити маринадом овочеву масу, потім поставити в холодильник, там зберігати.
Через добу можна подавати капусту до столу.
Таку капусту можна законсервувати на зимове зберігання.
Гостра
Цінителям гострої їжі сподобається рецепт маринованої капусти з оцтом і використанням гострого перцю.
Рецепт заготівлі покроково:
Кілька капустяних качанів очистити від верхніх листків. Нарізати брусочками розміром 2-3 см.
Пару морквин нарізати дрібними кубиками.
Один стручок гострого перцю потрібно промити, очистити від насіння і дрібно нарізати.
На літр води додати три столові ложки цукрового піску і дві ложки солі. Воду кип’ятити 2-3 хвилини.
Після зазначеного часу вимкнути плиту, а в розсіл додати 100 г оцту, 200 г рослинної олії.
Подрібнені овочі залити теплим маринадом, зберігати при кімнатній температурі.
Через день гостра і хрустка маринована капуста повністю готова до вживання.
З журавлиною
Капуста, приготовлена з журавлиною – одна з найбільш смачних заготовок. Вона добре підійде до будь-яких страв.
Для приготування потрібно:
Очистити 1,5 кг капусти від верхніх листків, порізати квадратиками або соломкою, щоб капуста залишилася хрусткою, нарізати її не занадто дрібно. Потім потрібно викласти в глибоку ємність.
В каструлю налити літр води, додати 2 ст. ложки солі, 0,5 склянки цукру і влити півсклянки олії. Поставити на плиту.
Дочекатися, коли маринад закипить, а цукор і сіль розчиняться, додати 2 ст. ложки 9 % оцту, причому вводити його прямо перед тим, як зняти каструлю з плити.
Додати лавровий лист і запашний перець за бажанням. Зняти з вогню і трохи остудити.
Гарячим маринадом залити салат, встановити зверху прес і залишити в теплі на ніч.
Перед подачею на стіл змішати капусту з 0,5 склянки журавлини. При бажанні можна використовувати зелень.
З часником
Можна використовувати рецепт маринованої пластової капусти з часником:
Качан вагою 1,5 – 2 кг звільнити від зовнішніх листків. Решту нашаткувати.
Дві середні моркви вимити, очистити, натерти на тертці.
Головку часнику розділити на часточки, очистити і подрібнити.
На дно трилітрової банки налити 1/3 склянки рослинного масла.
Викласти шар капусти.
Далі шар моркви.
На моркву — часник.
Так чергувати пласти до горлечка банки.
Далі підготувати розсіл: налити в каструлю 1,5 літра води. Додати сіль, цукор і гіркий перець, закип’ятити. Зняти з вогню і додати ложку оцту.
Цією сумішшю залити капусту в банку, дати охолонути, закрити кришкою і поставити в холодильник.
Вранці долити маринад в банку. Увечері страву можна буде пробувати. Але смачнішою така капуста стає на третю добу.
В банках з «Аспірином»
Важливо під час консервування овочів використовувати речовини, які допомагають зберегти заготівлю протягом всієї зими. Деякі господині використовують «Аспірин» для засолювання.
Багатьом незвично додавати лікарський засіб в соління. Тому у цього способу існують супротивники. Інші ж дуже задоволені результатами, і консервують капусту за таким методом. Він дійсно має ряд переваг. Пігулка Аспірину має окислюючі властивості, завдяки чому вона виступає в ролі консерванту.
Розглянемо, як правильно маринувати капусту цим способом на зиму.
Для маринування вибирають переважно середньопізні сорти. Вони зберігаються набагато довше, ніж ранні. Буде потрібно 3 головки середнього розміру.
Спочатку потрібно провести стерилізацію скляних банок. Ретельно промити їх теплою водою з додаванням соди. Стерилізувати банки можна будь-яким зручним способом.
Підготовка овочів: капусту необхідно помити, видалити верхні листки. 6 великих морквин очистити, промити і натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати.
Потім овочі викладають у велику чисту миску. Капусту необхідно змішати з морквою трохи перетираючи їх між собою.
Приготування розсолу: у каструлю налити літр води добити у неї по дві столові ложки солі і цукрового піску. Довести до кипіння. Відразу після цього зняти каструлю з плити і залишити на деякий час охолонути.
Теплу рідину розливати по банках. У кожну покласти три горошини чорного перцю, два лаврових листа і одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Далі кожну ємність до половини заповнити овочевий сумішшю.
Після цього у банки покласти таку ж кількість спецій і аспірину.
Викласти решту капусту з морквою, знову додати перець, лавровий лист і таблетки.
Маринована капуста – самий простий і доступний варіант домашніх заготовок на зиму. Існують так само рецепти консервації з яблуками і буряком. Найбільш оригінальні рецепти пропонують додавання імбиру і меду.
Мариновану капусту на зиму можна закатати в поєднанні з іншими овочами. Більшість рецептів припускають використання розсолу, в якому відбувається засолювання овочів.
Щоб консервовані овочі довше зберігалися, обов’язково додають яблучний оцет або розведену есенцію. Так заготовляють смачні добавки до меню, які при правильному зберіганні можна вживати в їжу протягом усього холодного періоду.
Завантаження...
